脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品效果的添加劑。脫氧劑可有效地抑制霉菌和洽氧細菌的成長,食物貨架期,在避免油脂酸敗、避免肉類的褐變以及避免食物中維生素的丟失等方面也可起到很好的效果。 脫氧劑常用的反響原理有鐵粉(鐵系)、酶(酶系)、抗壞血酸、光敏感染料等。現(xiàn)在運用的大部分脫氧劑都是根據(jù)鐵粉反響。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內(nèi),使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反響,運用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧挑選適宜的用量。應用的包含糖果、干制的海小吃、熟肉、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑